БАКЛАЖАН
Баклажан поєднується з багатьма продуктами: він підходить не тільки для основних страв, але навіть для десертів. Баклажани продаються повсюдно, і в супермаркетах, і на ринку, але мало хто знає, наскільки вибаглива насправді ця культура. Їх вирощують у південних районах, створюючи особливі умови – баклажани дуже чутливі до найменших змін температури, світла та вологості. Баклажани чудово поєднуються з іншими овочами, особливо з помідорами та кабачками, з кисло-молочними продуктами, наприклад, йогуртом, сиром та сиром, з усіма видами м'яса та риби. Зі спецій відмінно підійдуть базилік, часник, чебрець, розмарин, естрагон, коріандр і кінза. У середземномор'ї баклажани фарширують, наприклад, соусом болоньезе, змішаним із зеленим горошком і сиром фета, або тунцем, яйцями і цибулею з додаванням часнику і лимонної цедри. Запекти начинений таким чином баклажан можна із пряними травами та сиром пармезан.
Вирощування баклажанів:
Як сіяти:
Баклажан - найбільш теплолюбний овоч сімейства Пасльонові. Він не переносить заморозків та в умовах нашого клімату вирощується лише через розсаду. Термін дозрівання скоростиглих сортів баклажанів – сто днів з моменту появи сходів, а у пізньостиглих цей часовий проміжок становить 150 днів. Посадка баклажанів на розсаду здійснюється на початку або середині березня з таким розрахунком, щоб земля до моменту пересадки сіянців у ґрунт встигла прогрітися до 18 ºC, а сходам до цього моменту було не менше 75 днів. Вирощування розсади баклажанів починається з передпосівної обробки насіння, і найкраще для посадки брати насіння не першого, а другого року зберігання, оскільки вони є більш життєздатними. Для того, щоб активувати насіння, їх на три доби замочують у тривідсотковому розчині гумату калію, а потім висаджують по одному в касети або окремі горщики з вологим ґрунтом, що складається на 60% з верхового торфу, на 20% з перегною, на 10% з дернової землі з додаванням 5% піску або тирси і такої ж кількості біогумусу, заглиблюючи насіння в ґрунтовий склад на 1 см. Після посіву ґрунт ущільнюють, потім ємності накривають плівкою або склом.
Вирощування розсади баклажанів починається з передпосівної обробки насіння, і найкраще для посадки брати насіння не першого, а другого року зберігання, оскільки вони є більш життєздатними. Для того, щоб активувати насіння, їх на три доби замочують у тривідсотковому розчині гумату калію, а потім висаджують по одному в касети або окремі горщики з вологим ґрунтом, що складається на 60% з верхового торфу, на 20% з перегною, на 10% з дернової землі з додаванням 5% піску або тирси і такої ж кількості біогумусу, заглиблюючи насіння в ґрунтовий склад на 1 см. Після посіву ґрунт ущільнюють, потім ємності накривають плівкою або склом.
Вирощування розсади:
Проростає насіння баклажанів при температурі 25-26 ºC через 10-15 днів. Коли зійде більшість розсади, плівку прибирають, а температуру і освітленість підвищують. Догляд за розсадою баклажанів не вимагатиме від вас значних зусиль. З моменту посіву і до появи на розсаді бутонів ґрунт не поливають, вологість повітря також не повинна бути високою, і тільки в період бутоноутворення вологість ґрунту та повітря необхідно підвищити. Якщо ви посіяли насіння в багатий ґрунт, добриво для баклажанів не знадобиться, але якщо ґрунт, в якому ростуть сіянці, бідний, то полийте його 2-3 рази слабким розчином кристалу - 12-15 г на 10 л води. І слідкуйте за тим, щоб сіянцям вистачало світла, інакше розсада болісно витягуватиметься. Якщо на вулиці на тривалий час встановилася похмура погода, то слід зробити температуру в приміщенні на пару градусів прохолоднішою, що досягається провітрюванням, а також злегка зменшити вологість повітря та ґрунту.
Пікірування баклажанів:
Як ми вже згадували, на відміну від родинного томату, баклажани погано реагують на пікіровку, тому їх і сіють одразу в окремі ємності. Однак при утворенні у сіянців одного-двох виникає необхідність у їх перевалюванні у більші горщики – діаметром 10-12 см. Якщо хочете, назвіть це пікіруванням. Перед тим, як пікірувати баклажани у великі горщики, необхідно їх рясно полити, а потім обережно перемістити разом із земляною грудкою в новий посуд.
За два тижні до висадки сіянців у відкритий ґрунт їх починають гартувати: поступово знижують температуру утримання, довівши її в результаті до 14-15 ºC. Останні кілька днів перед посадкою сіянці повинні проводити на свіжому повітрі весь світловий день, а якщо у дворі тепло, то можна залишити розсаду на вулиці на всю ніч. Процедури, що гартують, підвищують стійкість сіянців до вітру, пристосованість до прохолодної температури і прямим сонячним променям. Розсаді, яка надалі вирощуватиметься в теплиці, загартування не потрібне.
Коли садити:
Ми вже писали про те, коли садити розсаду баклажанів у відкритий ґрунт: основні умови для пересадки сіянців на грядку – температура ґрунту в межах 18 ºC та вік розсади 2-2,5 місяців з моменту появи сходів. Сіянці повинні досягати висоти 16-25 см, мати 8-10 справжніх листків, а, можливо, і кілька бутонів. Бажано, щоб загроза поворотних заморозків на момент висадки розсади вже минула. Тобто оптимальний термін посадки сіянців на грядки – початок червня. Місце для вирощування теплолюбного баклажану має бути сонячним, але захищеним від вітру.
Грунт:
Найбільш благодатний ґрунт для баклажанів – суглинистий або супіщаний. Непогано вони ростуть і на більш важких ґрунтах, проте в цьому випадку буде потрібно внесення в ґрунт торфу і перегною з розрахунку по одному відру кожного добрива на м² ділянки, а також необхідно «розбавити» важкий ґрунт річковим піском або тирсою. Робити це краще ще восени, за півроку до висаджування розсади баклажанів, під час перекопування ділянки на глибину багнета лопати. Якщо ви хочете вивезти грунт, то у свіжому вигляді це добриво вносять восени, а навесні можна перекопувати ділянку лише з гноєм, що перепрів. І все ж краще готувати місце під баклажани з осені, щоб навесні, коли ґрунт просохне після розтанув снігу, залишалося лише розпушити її граблями, закладаючи в ґрунт розсипані по ділянці добрива: по 2 склянки деревної золи, по чайній ложці сечовини і по столовій ложці і сульфату калію на м² – у разі, якщо ґрунт на ділянці бідний.
Посадка:
Техніка посадки сіянців баклажанів у відкритий ґрунт та ж, що й перців: на грядці роблять лунки на відстані 30-40 см одна від одної на 2-3 см більшої глибини, ніж висота горщиків з розсадою, а між рядами залишають дистанцію близько 60 см. Потім лунки заливають водою, висаджують у бруд, що утворився, попередньо политу розсаду разом із земляною грудкою, засипають лунки грунтом і ущільнюють його. Після посадки ділянку мульчують сухою землею чи торфом.
Полив:
Найбільше баклажани потребують вологи в період масового формування плодів, проте інтенсивне зволоження розсади протягом першої декади після посадки може сильно послабити рослини, що ще не прижилися. Вода для зволоження баклажанів має бути теплою – 25-30 ºC, лити воду потрібно акуратно під корінь, щоб краплі не потрапляли на листя. Після поливу потрібно обережно розпушити міжряддя та видалити з ділянки бур'яну траву. Розпушувати ґрунт на ділянці потрібно хоча б 5 разів за сезон, не допускаючи утворення кірки на поверхні ґрунту, але якщо ви вчасно замульчували ділянку торфом, то розпушувати міжряддя доведеться набагато рідше, та й бур'янів на ділянці з баклажанами у такому разі буде небагато.
Підживлення:
Баклажани потребують частих підгодівель – один раз на два-три тижні. Перший раз сіянці підгодовують через 15-20 днів після висаджування у відкритий ґрунт. Чим удобрювати баклажани? Суміш мінеральних добрив, що складається з 10 г аміачної селітри, 10 г суперфосфату і 3-5 г сульфату калію, розрахованої на квадратному метрі. Замість перерахованих добрив можна застосувати аммофоску, кристаллін, нітрофоску приблизно в кількості 20-25 г на ту саму одиницю площі. У наступні підживлення норму добрив поступово збільшують у півтора-два рази. Пам'ятайте, що після внесення добрив потрібно обов'язково полити ділянку. Добре відгукуються баклажани і на підживлення гнійною жижею. Не забувайте і про позакореневе підживлення: обприскуйте листя баклажанів слабким розчином борної кислоти, а в прохолодне літо не зашкодить обробка баклажанів по листі мікроелементами. Врахуйте, що розчини для позакореневих підживлень повинні бути по консистенції в кілька разів слабші за ті, які вносять під корінь.
Як підв'язати баклажани:
Баклажани, що ростуть в теплиці, виростають набагато вище, ніж грунтові, тому вони потребують підв'язки до шпалери або до кіл у трьох місцях, але з самого моменту посадки сіянців в грунт необхідно займатися формуванням куща в одне стебло, яке з часом і потребуватиме фіксації. На кущі залишають найсильнішу втечу, видаляючи бічні прирости. Поки на стеблі тільки листя і квітки, втеча чудово витримує навантаження, але коли починає формуватися зав'язі, а потім ростуть і зріють плоди, навантаження на стебло збільшується багаторазово, тому стійкість сильнорослих баклажанів різко зменшується. Для тих, хто вирощує баклажани у відкритому ґрунті, краще формувати кущ баклажанів у кілька стебел. Як тільки рослина досягне висоти 30 см, верхівку його основної втечі прищипують, щоб викликати активний кущіння. Коли кущ розростеться, на ньому залишають від двох до п'яти верхніх бічних пагонів, решту обрізають секатором. Слідкуйте за тим, щоб всі пагони, що залишилися, рівномірно висвітлювалися.
