За багатьма ознаками схожа на білокачанну, але відрізняється більшою морозостійкістю. Її листя швидше фіолетове, ніж червоне, головки масою до 5 кг відрізняються високою щільністю, тому довше зберігаються. У червонокачанній капусті вдвічі менше клітковини, ніж у білокачанній, але вчетверо більше каротину. Містить вона також йод, мінеральні солі, пантотенову кислоту, залізо, ціанідин, що зміцнює стінки судин. Найпоширеніші сорти: Гако, Михайлівська, Кам'яна Головка.
